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健康科普
香椿雖美味，食用需謹(jǐn)慎——李炳茂教授為您解析香椿食用風(fēng)險
【摘要】：
北京中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院
特需專家李炳茂教授溫馨提示
春末夏初正值香椿嘗鮮季，但近期醫(yī)院接診多例因食用香椿導(dǎo)致中毒的病例?；颊咂毡槌霈F(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)氣短紫紺等缺氧表現(xiàn)。在此特別提醒：香椿食用不當(dāng)存在中毒風(fēng)險，請謹(jǐn)慎對待！
一、風(fēng)險警示：香椿亞硝酸鹽含量不容小覷
1. 含量超標(biāo)：香椿的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高一些，新鮮香椿芽亞硝酸鹽含量可達(dá)3mg/kg（成人日安全攝入量約3.5mg），且越不新鮮含量越高。
2. 隱患疊加：
（1）腌制的香椿隨著時間延長亞硝酸鹽含量更高，8-10天達(dá)到峰值。
（2）兒童、老人代謝能力較弱，更易中毒。
（3）長期食用增加消化道癌變風(fēng)險。
二、中毒癥狀識別
1.消化系統(tǒng)癥狀：惡心嘔吐、腹痛腹瀉
2.神經(jīng)系統(tǒng)：舌頭麻木、頭暈乏力、精神恍惚
3.危急表現(xiàn)：呼吸困難、皮膚紫紺（需立即就醫(yī)）
三、科學(xué)應(yīng)對方案
若出現(xiàn)呼吸急促、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、意識模糊等癥狀，請立即撥打急救電話或前往醫(yī)院急診科就診。
四、專家特別提醒
1. 高危人群（兒童、老人、消化功能弱者）建議禁食
2. 腌制香椿風(fēng)險倍增，不建議家庭自制
3. 必須食用時：
（1）選擇新鮮嫩芽
（2）焯水1分鐘以上
（3）單次食用不超過50g
（4）避免連續(xù)多日食用
特需門診 李炳茂